Clase de 4to Nivel Tataki de Atun:

Nuestros estudiantes de 4to nivel aprenden a prepara platos con diferentes textura y presentados en un forma gourmet

ESCUELA GASTRONOMIA MANTA PORTOVIEJO TATAKI DE ATUN

QUE ES EL TATAKI

Básicamente se puede definir como un corte de pescado o carne, marinado o no, que se marca en la plancha o en las llamas de paja o de carbón y que, posteriormente, se filetea con la técnica de corte del sashimi. Es una presentación culinaria que exalta como pocas la conjunción de lo crudo y de lo cocinado en boca y suele llegar a la mesa con diversos acompañamientos que ensalzan estas sensaciones.

Su crónica, como hemos comentado, tiene vericuetos y seguro que más de los que contaremos aquí. Parece bastante claro que este plato vio la luz en la provincia de Tosa, de hecho, al tataki también se le denomina tosa-mi. Y esta región, que actualmente es la prefectura de Köchi, se ha convertido en lugar de peregrinación para los amantes de la gastronomía nipona que quieren probar su famoso Katsuo no tataki (tataki de bonito). Pero aún sabiendo más o menos de donde viene, hay dos teorías bastante divulgadas sobre su origen. 

La primera se desarrolla entorno al señor y samurái del dominio de Tosa del siglo XVII, Yamauchi Kazutoyo, quien, al parecer, prohibió comer sashimi de bonito ya que este deseado pescado era muy perecedero y en una época de transporte y conservación deficientes se convertía en un peligro para sus consumidores. No sería la primera vez en la historia de la Humanidad que se han prohibido alimentos para garantizar la supervivencia. Ora por el veto ora por hacer de la necesidad virtud parece ser que se desarrollaron ciertos marinados y el sellado exterior de este producto en brasa para poder seguir tomándolo con cierta seguridad. https://experienciakirei.com/blogs/mundo-kirei/tataki-que-es-y-como-surgio