Boeuf Bourguignon

Sebastián
31 jul 2023
2 Min. de lectura

El Boeuf Bourguignon o la «Ternera a la Borgoña» es un plato emblemático de Francia, prueba esta receta para ocasiones especiales.

Si hay un plato por excelencia que necesita tiempo y mimo es el estofado o guiso de ternera, Casi cuatro horas de cocción hasta que la carne queda suave y melosa, con ese aroma a vino tinto característico.

Eso si, la salsa se convierte en la protagonista ya que une los sabores de todos los ingredientes, quedando potente y además espesita. En la receta aprenderás a prepararla tanto en olla tradicional como en olla rápida, consiguiendo un resultado de 10 en ambos casos, y en la sección de Variaciones conocerás qué guarnición se puede añadir a este plato.

Ingredientes

75 g de mantequilla
125 g de tocino picado finamente
1 cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
1 kg de pierna de res, cortada en cubos medianos
500 g de zanahorias, cortadas en medias linas
250 g de papas cambray, cortadas en cuartos
250 g de champiñones, cortados en cuartos
750 ml de vino tinto
100 ml de coñac
150 ml de puré de jitomate
1 bouquet garni sal y pimienta al gusto mejorana fresca al gusto

Procedimiento

Caliente la mantequilla en una olla y sofría el tocino, la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Selle los cubos de pierna de res por todos sus lados hasta que se doren; retírelos y resérvelos.
Agregue a la olla las zanahorias y las papas cambray, cocínelas durante 15 minutos. Añada los champiñones y deje que se cocinen durante 2 minutos más.
Añada el vino tinto, el coñac, el puré de jitomate, el bouquet garni y los cubos de pierna de res. Salpimiente al gusto, baje el fuego, tape la olla y deje que el Boeuf bourguignon se cocine durante 1 hora o hasta que el líquido de cocción haya reducido a la mitad.
Sirva el Boeuf bourguignon acompañado de mejorana fresca al gusto.