Viche de Pescado

Sebastián
30 ene 2024
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El viche de pescado es un plato típico de la gastronomía de Manabí - Ecuador, su elaboración es a base de pescado, maní y verduras, es considerado como la fanesca de los manabitas por su variedad de ingredientes que conforman esta sopa. El viche es quizás la receta más antigua de la cocina manabita, con un alto valor nutricional de nutrientes y vitaminas dado que su ingrediente principal es el pescado; también tiene ciertas variantes donde se le puede agregar otro tipo de mariscos como camarón.

INGREDIENTES:

Pescado (atún, preferiblemente albacora) ½ kilo
Choclos en pedazos 3
Fréjol tierno en vainas (1 atado)
Zanahoria amarilla cortada en cuadraditos 1
Habas o habichuelas ¼ de libra
Plátanos maduros en trozos 2
Plátano verde rallado 1
Yuca pequeña en trocitos 1
Zapallo, media libra en trozos
Camote, media libra en trozos
Maní molido ¼ de libra
Cebolla colorada pequeña cortada en cuadraditos pequeños 1
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Achiote, sacado el color en manteca de puerco o aceite; ajo, sal, pimienta, comino, cilantro al gusto.

PREPARACIÓN DEL VICHE DE PESCADO:

Hacer un refrito con la cebolla colorada, pimiento y demás condimentos.
Cuando este dorada la cebolla, añadir agua, los choclos, yuca, zapallo, camote, zanahoria amarilla, fréjol en vainas, hasta que estén cocinados.
En el plátano rallado añadir un poquito del caldo, sal y pimienta y elaborar unas bolas pequeñas que se añaden al caldo hirviendo.
Incluir el pescado, los maduros y el maní posteriormente licuado en agua.
Dejar hervir unos quince minutos hasta observar que se ha cocinado bien el pescado.
Añadir el cilantro y dejar que hierva un minuto y está listo.
Opcional se puede incluir en el refrito inicial un poquito de orégano.