Bollo de pescado

Sebastián
3 jul 2023
2 Min. de lectura

El Bollo es uno de los varios platos típicos de la Gastronomía de Ecuador que surgieron con la mezcla de las culturas costeñas. Es una envoltura de masa de verde o plátano con pescado, como Albacora, Bonito y wahoo, lleva maní molido y es envuelto con hojas de plátano.

Este plato tan tradicional como delicioso de nuestra costa ecuatoriana forma parte de nuestro TOP 5 de frutos secos porque uno de sus principales ingredientes es el maní, uno de los frutos secos más consumidos en el país. El principal lugar donde se consume el bollo de pescado es al pie del mar, en donde los comerciantes ofertan este plato con la infaltable porción de arroz y las tapas de limón.

Ingredientes:

400 gramos Filete de corvina en cubos
800 gramos Plátanos verdes rallados
½ taza Pasta de maní
½ litro Caldo de pescado
60 gramos Cebolla colorada picada finamente
60 gramos Cebolla blanca picada finamente
40 gramos Pimiento verde picado finamente
2 Tomate sin piel ni semillas cortado en cuadrados pequeños
20 gramos Ajo machacado
10 gramos Culantro picado
5 gramos Hierbabuena picada
Achiote (aceite) al gusto
Sal y pimienta al gusto
Hojas de plátanos para envolver

Preparación:

Realizar un refrito con aceite de achiote en un sartén con las cebollas, ajo, tomate y pimiento. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por cinco minutos.
Colocamos la mitad de ese refrito en un sartén hondo y añadimos el pescado con la mitad de la pasta de maní. Esperamos que se cosa por unos minutos y apagamos el fuego.
El verde rallado lo cocimos con la otra parte del refrito, el caldo de pescado y agua en una olla aparte.
Mezclamos la masa anterior (paso 3) y agregamos el resto de la pasta de maní, culantro y hierbabuena. Seguimos revolviendo la masa y dejamos que se cocine hasta que la mezcla no se pegue en la olla y tenga una textura cremosa y dorada. Alrededor de 10 minutos.
Una vez que ya tenemos las dos partes de nuestra preparación listas, empezamos a armar los bollos. Recuerda que las hojas de plátano tienen que estar previamente lavadas y cortadas según el tamaño del bollo.
Extendemos las hojas y colocamos la masa de verde mientras integramos también el pescado. Envolvemos la masa con la hoja y así con todos los bollos.
Finalmente llevamos todos los bollos a cocinarse en una olla al vapor de 25 a 30 minutos.