CEVICHE DE CHOCHOS

El cevichocho es una idea que nace hace más de 20 años en la capital de la provincia de Chimborazo y en su forma más tradicional, se lo prepara con chochos, jugo de tomate, cuero de cerdo, cebollas y picadillo. Generalmente, se lo acompaña con un poderoso ají y canguil.

El cevichocho, es además de sabroso, un plato muy nutritivo, ya que el chocho, también conocido como altramuz, es una de las leguminosas más beneficiosas para la salud por su alto contenido en proteínas, vitaminas, calcio y otros minerales. Proviene de la planta Lupinus mutabilis o lupino​, de origen americano, cultivada en los Andes​.

Ingredientes

• 4 tazas de chochos cocidos

• jugo de 10 limones

• jugo de 2 naranjas

• 1 cebolla colorada cortada en rodajas finas

• 3 tomates cortados en cubos

• 1 manojo de cilantro finamente cortado

• ½ taza salsa o jugo de tomate

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal al gusto

Preparación

1. Colocar la cebolla colorada en un tazón, espolvorear con sal y cubrir con agua tibia. Dejar remojar durante 10 minutos, colar el agua y enjuagar las cebollas con agua fría.

2. Mezclar la cebolla, los tomates, los chochos, la salsa de tomate, el cilantro, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite y la sal.

3. Dejar macerar o marinar el ceviche de chochos durante un par de horas en la refrigeradora.

4. Servir el ceviche bien frío con chulpi (maíz tostado), chifles, aguacate o ají criollo.

Fuente

• https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/entradas/ceviche-de-chochos

• https://www.turismo.gob.ec/el-ceviche-de-chochos-saludable-delicioso-y-tradicional/