Clase de Pastelería Pionono
- Sebastián
- 1 jul 2019
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El Pionono en España es un pastel pequeño y en muchos otros países se le llama pionono o brazo gitano a una masa básica de repostería ideal para hacer arrollados dulces, salados o agridulce, es muy fácil de preparar y económico, pero tiene un secreto que es la cocción, nuestros estudiantes en tercer nivel en las clases de pastelería aprenden elaborarlo como postre dulce.
En algunos países de Hispanoamérica (como Perú,3 Argentina, Colombia, Chile, Paraguay y Uruguay) se le llama pionono a una masa básica de repostería (harina, huevosenteros y azúcar en volúmenes iguales) que consiste en una fina lámina de bizcochuelo. Este bizcocho se rellena y enrolla hasta formar un cilindro que luego es decorado para su mejor presentación. Sobre la base de este mismo bizcochuelo se elaboran piononos dulces y piononos salados o agridulces.
Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado, formando un cilindro (la base del pastel), y «emborrachado» con un jarabe realizado con agua y azúcar 50/50, que le da una textura agradable y fresca, rellenado y coronado con crema tostada con un soplete.
Es un pastel delicioso y especialmente dulce, pero muy apetecible. Se puede (y se debe) comer de uno o dos bocados, si lo permite el tamaño de la boca del degustador.
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