Cocina Internacional: Wantán

El wantán es una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de cerdo y al gusto de salsa agridulce) muy común en la gastronomía china, muy consumida en sopas y en chifas.

El nombre wantán se escribe en chino como húntún denominación que recibe en el norte de China a una "pasta de forma irregular", o yúntūn

Se trata de un plato muy popular que en cantones significa "nubes rebosantes". Ambos términos son pronunciados como /wan than/? (wantang) en cantones. Por esta razón hoy en día en algunos idiomas como el inglés se denomina wonton siguiendo las directrices cantonesas de pronunciación "wuntun".

En Sichuan, al wantán se le conoce como "chāo shǒu" y se sirve a menudo en en pasta de sésamo y salsa de pimiento chile en un plato denominado "aceite de wantán rojo". Curiosamente, los caracteres; pueden ser usados en japones para denominar el udon, un tipo de fideo fino que tiene pocas similitudes con el wantán.

Cada wantán está elaborado con una masa de 10x10 centímetros , elaborada con harina de trigo, agua, y sal. Esta masa se rellena con carne picada de cerdo, gambas, jengibre y cebolla picadas, aceite de sésamo y salsa de soja. Se puede decir que son equivalentes a los tortellini o ravioli en la cocina italiana (curiosamente en chino a ambos se les denomina de manera genérica como "wonton italianos" o el judío kreplach.

En lacocina peruana se utiliza para preparar un tipo de tequeño, además de ser base de la sopa wantán o del kam lu wantan​ y servirse en varios platos de la comida chifa, como el tradicional arroz frito que en Perú se denomina arroz chaufa.

La sutileza de la pasta del wonton hace que al cocer se parezcan a albóndigas. Otras variantes como los wonton de gambas o wonton de pescado. La variante frita del wonton se suele servir como snack o aperitivo, particularmente en cocina americo-china. En la cocina filipina, ésta se llama pinsec frito.