Encocado de Camarón

Un plato típico de la costa ecuatoriana, de la provincia de Esmeraldas, parecido a un curry, por su aspecto y sabor espectacular. El encocado de camarón es muy sencillo, si nos saltamos la parte de obtener la leche de coco de un coco fresco, y acortamos camino a la leche de coco enlatada como les traigo hoy.

El encocado también lo podemos hacer con pescado, cangrejo o una mezcla de mariscos. Se sirve siempre con arroz blanco y plátano maduro frito o también con patacones.

Como casi todo lo que se haga con mariscos significa comida que no lleva mucho tiempo en su cocción, pero si mucho sabor. Este encocado de camarón es otra forma deliciosa de preparar y comer los clásicos camarones ecuatorianos, que son tan ricos.

INGREDIENTES

• 1 cebolla paiteña (colorada)

• 1 rama de cebolla (cebolla blanca)

• 1/2 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros

• 2 cdas de aceite con achiote

• Sal, pimienta y comino al gusto

• 1 lata de leche de coco

• 1 ramita de cilantro

• 1 lb de camarón grande, pelado y desvenado

Para acompañar

• Cilantro picado

• Arroz blanco

• Maduro frito

• Patacones (opcional)

PREPARACIÓN

• Picar finamente la cebolla colorada, la rama de cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Rallar los tomates.

• En una olla mediana calentar el aceite. Hacer un refrito con las cebollas, pimiento y ajo. Incorporar el tomate y los condimentos.

• Agregar la leche de coco y rama de cilantro. Dejar que hierva un par de minutos.

• Por último incorporar los camarones, cocinar 3 minutos y retirar la olla de la hornilla.

• Servir con cilantro picado encima acompañado de arroz blanco y maduro frito.

BIBLIOGRÁFICA

• https://www.confiesoquecocino.com/encocado-de-camaron/