GNOCCHI AL FUNGHI

Los ñoquis son un plato de origen italiano, su nombre real es Gnocchi y es un tipo de pasta que se elabora comúnmente a base de papa, harina de trigo, sémola, ricotta o maíz. Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos del ñoqui suelen ser salsa de tomate, queso gorgonzola, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

En Italia, el término gnocchi se usa para señalar a una cantidad de pastas bastante amplia, aunque los más frecuentes son los de patata. Otros son preparados alla romana, con sémola e incluso harina de maíz del tipo maicena, existiendo variaciones regionales y locales. Un antecedente del ñoqui fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la Lombardía renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas.

El tipo de ñoqui más consumido en el Cono Sur sudamericano, principalmente en Argentina, Paraguay y Uruguay, es el de papa, aunque también se consumen en mucha menor medida los de maicena e incluso el de polenta, y en ocasiones se les colorea de verde con espinaca.

Gnocci al funghi

Ingredientes

Para la masa de los gnoccis:

Papa chola arenosa cocida 600 gr

Harina 200 gr

Huevo 1 uni

Sal 1 cdta

Para la salsa:

Cebolla perla 180 gr

Ajo 12 gr

Mantequilla 30 gr

Harina 30 gr

Hongos secos 30 gr

Champiñones 100 gr

Vino blanco 150 ml

Crema de leche 200 ml

Romero 1 ramita

Sal, pimienta c/n

PROCEDIMIENTO: Para los gnoccis: Mezclar todos los ingredientes suavemente, cuidando no sobre trabajar la mezcla, hasta obtener una masa homogénea, ligeramente pegajosa. Estirar la masa en tiras y dar la forma de los gnoccis. Cocer en agua por 3 a 4 minutos.

Para la salsa: Calentar el vino e hidratar los hongos secos con este por 10 minutos. Luego picarlos. Aparte, sudar en mantequilla la cebolla y el ajo en brunoisette, luego añadir los champiñones en gajos y los hongos escurridos. Añadir un poco de harina y desglasar con el vino blanco. Reducir y agregar la crema y el romero. Cocer hasta obtener una salsa. Corregir sabor y mezclar con los gnoccis. FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%91oqui