Huevos Escoceses

Esta receta consiste en un huevo cocido y sin cáscara que se forra con carne de salchicha, sola o aderezada, y se reboza para acabar frita en abundante aceite.

Suelen servirse como plato de una comida de picnic, siempre frío, o como parte de un brunch con las famosas tostadas francesas, tortitas o panqueques y los huevos benedictine.

Como acompañamiento siempre una ensalada y alguna salsa a base de encurtidos o verduras cocinadas. En cualquier caso también podremos tomarlos calientes, acompañados con una salsa, en mi opinión la barbacoa iría perfecta.

Ingredientes

• 4 huevos +1 para rebozar

• 400 gr. carne de salchicha

• Orégano

• Nuez moscada

• 2 cda. mostaza de Dijón

• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

• Para rebozar: harina

• Pan rallado

• Aceite de oliva suave para freír.

Procedimiento

Cocción de los huevos y preparación de la carne.

1. Hervimos los huevos en un cazo con agua durante 8 minutos, dependiendo del tamaño del huevo. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar.

2. Una vez fríos los pelamos y los reservamos.

3. Retiramos la carne de las salchichas del interior de la tripa y la vamos incorporando en un bol.

4. Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza.

5. Mezclamos bien con un tenedor hasta que toda la carne de las salchichas se haya impregnado de la mezcla de especias.

6. Dividimos la masa en 4 porciones y formamos unas bolas.

7. Preparamos 3 boles, uno con harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado.

Preparación de los huevos escoceses

1. Lo primero que hacemos en enharinar las manos, así podremos trabajar la masa con mayor facilidad y evitar que la carne se nos pegue a las manos.

2. Cogemos una de las bolas de carne y le damos forma de cuenco sobre la palma de la mano.

3. Enharinamos el huevo cocido y lo colocamos sobre el cuenco de carne que tenemos sobre la mano.

4. Con cuidado y despacio vamos cerrando la carne sobre toda la superficie del huevo cocido hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.

Rebozado, fritura y presentación final de los huevos escoceses.

1. Enharinamos la bola que acabamos de crear y le damos forma. Pasamos ahora la bola por huevo batido y pan rallado.

2. Repetiremos la operación de pasar por el huevo y el pan rallado. Así conseguiremos una costra exterior más consistente y más crujiente.

3. Reservamos el huevo escoces hasta que tengamos todas las bolas preparadas.

4. En una sartén honda o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite para freír.

5. Añadimos los huevos y freímos a temperatura medio alta durante 4 minutos por cada lado.

6. Retiramos a un plato con papel absorbente para intentar retirar el exceso de aceite.

7. Puede pasar que con sólo estos 4 minutos la carne interior de la salchicha no esté cocinada del todo. Con lo que os recomiendo terminar el proceso con 10 minutos de horno a 190º C.