Sopa de Cebolla
- Sebastián
- 15 may 2023
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Si por lo general la sopa de cebolla se considera originaria de Francia, la realidad es que se le tiene registro histórico en muchos países europeos. Se tiene conocimiento de recetas de sopa de cebolla desde la Edad Media, igual que la sopa de ajo. En un inicio era considerada como un plato pobre que comían quienes no tenían otra cosa con qué alimentarse.
La moda de la sopa de cebolla y su inclusión de lleno en la gastronomía francesa se dio en el siglo XIX cuando se le servía en el mercado parisino de Les Halles a los noctámbulos que regresaban de una noche de fiesta.
La tradicional sopa de cebolla se come bien caliente con unos buenos panes tostados y por supuesto un vino tinto, preferentemente. La ventaja es que la puedes preparar con anticipación y simplemente recalentarla en cacerola para que quede igualmente muy buena.
La “soupe á l’oignon gratinée” o sopa de cebolla gratinada, una variación de la receta de Paul Bocuse en el libro «La cocina del mercado». Sencilla, humilde, sabrosa, nutritiva y saludable.
INGREDIENTES:
Cebolla perla en pluma 3 uni
Ajo en fine brunoise 3 dientes
Mantequilla 2 cdas
Harina 1 cda
Fondo oscuro de res 400 ml
Tomillo fresco 2 ramas
Vino blanco ½ taza
Sal, pimienta negra c/n vinagre tinto c/n
Pan baguette ½ uni
Queso gruyere 50 gr
PREPARACIÓN:
Dorar en una olla con mantequilla la cebolla y el ajo hasta que tomen un color dorado intenso.
Desglasar con el vino blanco y añadir el tomillo, dejar evaporar el alcohol.
Añadir la harina de a pocos revolviendo constantemente (roux directo).
Agregar el fondo oscuro y dejar cocinar 15 minutos la sopa.
Sazonar al final con sal, pimienta y un poco de vinagre tinto.
Para servir, acompañar la sopa con pan tostado con un poco de queso gruyere
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