STEAK MAITRE D´HOTEL
- Sebastián
- 23 oct 2023
- 2 Min. de lectura
La beurre maître d'hôtel , también denominada mantequilla maître d'hôtel , es un tipo de mantequilla compuesta ( en francés : "beurre composé") de origen francés, preparada con mantequilla, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Es una mantequilla salada que se utiliza en carnes como el bistec (incluida la salsa para el bistec Chateaubriand ), pescado, verduras y otros alimentos. Puede usarse en lugar de una salsa y puede realzar significativamente el sabor de un plato. Existen algunas variaciones con un sabor dulce. Por lo general, se sirve frío en forma de discos rebanados sobre los alimentos y, a veces, se sirve como condimento adicional .
Ingredientes
Lomo fino de cerdo 250gr
Sal y pimienta negra, mantequilla c/n
Romero fresco
Ajo
Zanahorias baby 100 gr
Jugo de naranja 100 ml
Mantequilla 25 gr
Papa Cecilia grande 120 gr
Aceite para freír,
1/2 cucharadita Jugo de limón
12 onzas. Patatas Yukón
1 onza. Queso Crema Ligero
1 onza. Queso Cheddar rallado
Preparación
Mantequilla
Mezcle todos los ingredientes de la mantequilla en una licuadora hasta que estén bien mezclados. Colóquelo sobre una hoja de film transparente y enrolle hasta darle forma de salchicha. Envuélvalo bien y luego póngalo en el refrigerador.
STEAK
Salpimentar el lomo y sellarlo en un sartén con un poco de aceite.
Una vez bien dorada de ambos lados agregar mantequilla, romero y ajo machacado y
comenzar a bañar la carne hasta cocer. Reposar por 10 minutos antes de servir
Zanahorias Glaseadas
Pelar las zanahorias, luego en un sartén saltearlas, añadir el jugo de naranja y reducir a fuego bajo hasta cocer las zanahorias. Terminar rectificando sabores
Puré de papas
Pon a hervir una olla mediana con la papa y la mitad del ajo (reserva el resto para la mantequilla) cubierta con agua . Una vez que hierva, cocine hasta que esté tierno al tenedor, de 14 a 18 minutos.
Reserva 1/2 taza de agua de cocción de las patatas . Escurrir las patatas en un colador y devolverlas a la olla.
Agrega la mitad del agua de cocción de las papas (reserva el resto para ajustar), el queso cheddar , el queso crema , la sal de ajo y una pizca de sal y pimienta . Triture hasta que quede suave y cremoso. Si está demasiado espesa, agregue agua adicional para cocinar las papas, 1 cucharada. a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Cubrir y reserva.
Bibliografia
https://en.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%AEtre_d%27h%C3%B4tel
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