Timbushca

La Timbushca

Sopa de origen colonial elaborada a partir de un caldo hecho con costilla y pecho de res, donde la costilla se la sirve en la sopa con col, papas, mote... Más una salsa de maní que lleva el pecho de res desmenuzado huevo cocido y cilantro picado, su nombre proviene del Kichwa Timpushka que significa hervido.

Es otro de los platos tradicionales de la Sierra Ecuatoriana. Principalmente consumido en Imbabura y Chimborazo, es un tipo de locro “ligero” que se prepara con maní, leche, achiote, col, papas, pecho de res con hueso. Una delicia y un buen alimento para una tarde fría en familia.

Ingredientes:

• 700 gr. de costilla de cerdo

• 8 papas grandes peladas

• 4 hojas de col picadas

• ½ libra de mote

Salsa de Maní:

• 1 cucharadita de manteca de color

• 1 cebolla blanca picada

• 2 dientes de ajo machacados

• ½ taza de maní tostado

• 1 taza de leche

• 1 huevo duro

• 1 cucharadita de perejil picado

• Sal y pimienta

Preparación:

Cocine las costillas en la olla de presión, con tres litros de agua. Cierna el caldo y colóquelo en otra olla, agregue papas, col y carne en trozos. Deje al fuego hasta que estén cocidos los vegetales. Sazone. Para la salsa haga un refrito con manteca de color, cebolla blanca y ajo. Licue el maní con media taza de leche, vierta un poco de caldo, agregue mote, leche, huevo duro picado y sazone. Sirva cada porción con una papa entera, bañada con la salsa y espolvoreando perejil.